“把德菜做好做出文化是小中見大”
“民盟關(guān)于做大做強(qiáng)德菜產(chǎn)業(yè)的建議提得非常好。常德菜主要就是缽子菜，我們的缽子菜很有特色,。常德的米粉非常好吃,，份量雖不多，但碗很大,，叫情深意長,。碗深就是情深，米粉一根根很長,，就是意長,，吃米粉也要吃出文化。飲食文化是地方文化的重要組成部分,，把德菜做好做出文化,，是小中見大。飲食也是大事,，也是新常德新創(chuàng)業(yè)的重要內(nèi)容,。我們委員的提案就要從大處著眼，小事著手,。”1月16日上午,，在常德市政協(xié)六屆二次會議閉幕式上的講話中,，市委書記突然脫稿講話，贊揚(yáng)民盟常德市委建議提得有水平,。
市政協(xié)委員彭梅華代表民盟常德市委在政協(xié)全會協(xié)商發(fā)言時講到,，湘菜近年來發(fā)展火爆，在全國八大菜系中排名已躍居第三,。常德菜（簡稱德菜）作為湘菜三大流派之一濱湖流派的代表,，在全國小有名氣。但從做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè),、提升品牌的角度來審視,，德菜還有很大的發(fā)展提升空間。制約德菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原因一是產(chǎn)業(yè)配套不全,；二是缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),；三是傳承保護(hù)不力。
對如何做大做強(qiáng)德菜產(chǎn)業(yè),，民盟常德市委提出八條建議：一是確立戰(zhàn)略地位,，重視德菜發(fā)展。出臺《常德市人民政府關(guān)于加快發(fā)展德菜產(chǎn)業(yè)的意見》,，把發(fā)展德菜產(chǎn)業(yè)作為提升第三產(chǎn)業(yè)比重的突破口,，成立德菜科研中心，研究德菜的工藝、設(shè)備,、保鮮技術(shù)等,。二是發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，打造德菜產(chǎn)業(yè)鏈,。加強(qiáng)德菜餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè),、食品加工、倉儲物流等前置產(chǎn)業(yè)的對接,，按照標(biāo)準(zhǔn)化,、特色化、規(guī)?；l(fā)展要求,，實行農(nóng)餐對接、農(nóng)超對接,，打造從田間,、車間到超市到餐桌的德菜產(chǎn)業(yè)鏈。三是出臺優(yōu)惠政策,，扶持餐飲行業(yè)發(fā)展,。對發(fā)展前景好的德菜產(chǎn)業(yè)基地、知名連鎖企業(yè)及品牌在財力上支持,、稅收上減免,、服務(wù)上跟進(jìn)。四是出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，打造金字招牌,。制定《德菜精品菜品制作技術(shù)規(guī)程》，嚴(yán)格行業(yè)管理,，發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會的作用,，汲取“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”連鎖經(jīng)營方式的經(jīng)驗，培植更多名店,、名菜,、名品。五是申報“中國缽子菜之鄉(xiāng)”,，申請注冊“常德缽子菜”商標(biāo),，整體保護(hù)“常德缽子菜”知識產(chǎn)權(quán)。六是研究德菜文化,，挖掘地方特色,。建議把德菜文化納入到文化強(qiáng)市的戰(zhàn)略部署，成立“德菜文化研究會”,，把德菜作為一種文化來經(jīng)營,。七是實行“五個一”工程，包裝推介德菜。拍一部《舌尖上的常德》電視專題片,；征集一首宣傳弘揚(yáng)德菜美食文化的常德絲弦和名為《常德缽子菜》的主題歌,；編一套反映德菜歷史、文化和烹飪技術(shù)的叢書,；開辟介紹德菜文化,、故事、經(jīng)典菜品的宣傳欄,；辦一場以“常德味道”為主題的征文活動,。八是培養(yǎng)德菜人才，傳承創(chuàng)新德菜,。建議職業(yè)院校開設(shè)廚師專業(yè),，堅持組織德菜大師、服務(wù)標(biāo)兵等評選活動,，鼓勵名廚銳意創(chuàng)新,。這些建議為發(fā)展德菜產(chǎn)業(yè)提供了重要參考。
（供稿：民盟常德市委彭梅華）
（編輯：朱冬輝）
（審簽：蔡勝猛）
