讀書通訊：淺析動物性食品安全存在的主要問題和危害
淺析動物性食品安全存在的主要問題和危害
趙振宇
作為一個動物醫(yī)學專業(yè)畢業(yè)的基層工作者，今天與大家分享一些有關(guān)動物性食品安全方面的問題,?！皠游镄允称贰保傅氖歉鞣N可以食用的,、來源于動物本身或加工后的一些動物性產(chǎn)品,，通俗點講，就是我們每天食用的肉,、蛋,、奶、魚,、蝦以及用它們加工處理后的各種制品等等,。前些年，“瘦肉精事件”,、“蘇丹紅事件”,、“三聚氰胺事件”等動物性食品安全事件頻發(fā)，為我們敲響了警鐘,，為我們的健康帶來了嚴重危害,。動物性食品安全的“問題”主要出在哪里？我認為,，無非就是這七個字：“三病三添三污染”,。
一、三病
所謂“三病”,，通常指的是細菌性疾病,、病毒性疾病和寄生蟲性疾病。它們有一個共同特點，就是具有傳染性,。這些傳染性疾病,，據(jù)不完全統(tǒng)計，有100多種是人畜共患的傳染病,，也就是說,，只要動物得這種病，人也會得,，甚至造成死亡,。另外，即使是非人畜共患的傳染病,，動物生病后病原體不直接傳染給人,，但其分解的毒素也會引起人食物中毒。我們可以看看以下幾個事件,。
1.北京福壽螺事件,。2006年6月24日，北京市友誼醫(yī)院發(fā)熱病門診接診了一位病人,，該病人出現(xiàn)頭,、手、腿抽搐疼痛,，頸部皮膚有刺痛感等癥狀,，當時被診斷患上了廣州管圓線蟲病,。怎么會突然患上這種寄生蟲?。孔匪菰?，原來是該患者一個月前在某酒樓食用了“香香嘴螺肉”（涼拌螺肉）,。隨后，類似患者接連出現(xiàn),，一時之間患病人數(shù)激增,，影響相當大。為什么吃一盤涼拌螺肉就進了醫(yī)院呢,？你知道“香香嘴螺肉”的原材料是什么嗎,？福壽螺，它可是廣州管圓線蟲的中間宿主,，一只福壽螺可藏寄生蟲6000多條,！當螺肉未充分加熱時，其攜帶的廣州管圓線蟲就沒有被全部殺死,。當食客吃了一顆沒有處理好的福壽螺,，就吃下了上千條寄生蟲。這些寄生蟲就以人體為寄托，繁衍生息,，輕者引起頭痛,、發(fā)熱、頸部強硬等癥狀,，重者可引發(fā)腦膜炎,、癡呆，甚至死亡,。
2.陜西“米豬肉”事件,。2008年，陜西翟姓司機因誤食“米豬肉”染上豬肉絳蟲病,?！懊棕i肉”是什么？就是含有豬肉絳蟲囊尾蚴的病豬肉,，因肉中夾著米粒樣的囊包而得名,。人若吃了未經(jīng)煮熟的“米豬肉”，就會患人體豬帶絳蟲病,，即受感染的囊尾蚴附著在人的腸壁上,，在小腸上長成長達2-4米的絳蟲，長期寄生于腸道內(nèi),，通過糞便不斷排出節(jié)片,，每個節(jié)片可含多達4萬個的蟲卵。節(jié)片或卵再通過污染的水或蔬菜被人食入,，孵出幼蟲（囊尾蚴）,，進入人體腸壁，通過血流在肌肉,、皮下組織,、腦、眼等處寄生,，此時稱為人的囊蟲病,，輕者可引起腸炎，導(dǎo)致腹痛,、腸痙攣和營養(yǎng)不良,；蟲體的分泌物和代謝產(chǎn)物等毒性物質(zhì)被吸收后，可引起胃腸道機能紊亂和神經(jīng)癥狀,；寄生于腦時,，可引起頭暈、惡心,、嘔吐及癲癇癥狀,，嚴重的可導(dǎo)致記憶喪失和死亡,。
3.禽流感事件。所謂禽流感,，其實就是禽類流行性感冒,。雞的簡單的感冒也是沒事的，一般并不感染人,，但禽流感病毒一旦發(fā)生變異,，它就獲得了感染人的能力，就可能造成人感染禽流感疾病,。這就是我們所說的高致病性禽流感,。至今發(fā)現(xiàn)能直接感染人的禽流感病毒亞型有：H5N1、H7N1,、H7N2,、H7N3、H7N7,、H9N2和H7N9亞型,，特別是H5N1亞型和H7N9亞型尤為引人關(guān)注。H5N1亞型于1997年在香港首次發(fā)現(xiàn)能直接感染人類,，截止到2013年3月,，全球共報告了人感染高致病性H5N1禽流感622例，其中死亡371例,，其中我國發(fā)現(xiàn)45例,，死亡30例。2013年,，我國首次發(fā)現(xiàn)人感染H7N9禽流感病例,，當年全國確診病例127例，其中死亡26例,， 2016年該病再次卷土重來,，至去年12月，全國人感染H7N9禽流感達106例,，死亡20人。目前,，雖然還沒有找到禽流感病毒由禽傳染給人的直接證據(jù),，但從報道感染的案例來看，人直接接觸或吃了帶有高致病性禽流感病毒的雞或雞肉（沒煮熟透的）,，就有可能造成感染發(fā)病,，特別是老年人和兒童。該病一般對患者肺部損傷最大,，對心臟,、腎臟也有不同程度的傷害,。嚴重的患者整個肺部都會變硬，最后呼吸衰竭死亡,。
4.資陽豬鏈球菌事件,。2005年6月-8月，四川資陽市等地發(fā)生了由豬鏈球菌感染引起的“人—豬鏈球菌病”這一重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件,。事件起因就是當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)的豬病死后,，舍不得掩埋而低價出售或自食，凡是吃過或接觸過病死豬肉的人基本發(fā)病,，最終導(dǎo)致30多人死亡,。其中屠夫申寶成，殺完豬的當天下午,，就感覺到身體說不出的難受,，本以為是普通的感冒，沒想到第二天上午就已經(jīng)痛得起不了床,，當天傍晚搶救無效死亡,。這個事件告訴我們，病死的動物,，千萬不要購買和食用,，甚至盡量避免接觸。
以上是三大類動物傳染病所導(dǎo)致的食品安全事件,，要避免發(fā)生類似事件,，在日常生活中，我們務(wù)必要養(yǎng)成良好的生活習慣：一是烹飪食物時充分加熱殺菌,，一般100℃15分鐘可以基本殺死細菌,；二是低溫儲存食品，防止細菌隨著溫度的升高大量繁殖,；三是防止生,、熟食交叉污染，分開存放,；四是注意清潔衛(wèi)生,。為避免食用含寄生蟲的動物性食品，我們還要做到“三少”：一是少吃生食,。尤其是大排檔“四寶”螺類,、小龍蝦、青蛙,、鱔魚等,，一定要加熱熟透后方可食用。二是少求新穎吃法,。不少人癡迷于醉蝦,、醉蟹,，認為高度酒可以殺菌，其實寄生蟲用酒根本殺不死,。三是少吃帶血食物,。沒有熟透的牛肉很有可能存在感染寄生蟲的危險。另外,，像“過橋米線”,、“砂鍋粥”以及火鍋涮肉等，均是將生肉片等直接燙一下就吃,，這是殺不死所有寄生蟲的,，也存在感染風險。
二,、三添
所謂“三添”,，是指動物在飼養(yǎng)過程中，所喂飼料中的添加劑,，主要包括超量添加抗生素,、隨意添加微量元素和違規(guī)添加激素類藥品或其他添加劑。網(wǎng)上曾經(jīng)流傳過一個段子：“早晨起來,，吃個蘇丹紅雞蛋,，喝杯三聚氰胺牛奶，中午來碗瘦肉精豬肉炒韭菜,、吃份鹵注膠牛肉,、晚上再來一份避孕藥喂的鱔魚”。諷刺的話語,，深刻地反映出動物性食品安全問題中,，很多都是人為制造的。近幾年所爆發(fā)的食品安全事件,，隨意添加,、惡意添加的現(xiàn)象數(shù)量之多、程度之深,，讓人不寒而栗,。
1.超量添加抗生素?？股啬軞⒕?，某些抗生素還能促進動物生長。也正因為如此,，為了預(yù)防動物發(fā)生疾病，促使動物長得快,、長得好,，2015年以前,，國家是允許在飼料中添加一定量的抗生素的。但規(guī)定很嚴格,，要求只能是少量,，并且規(guī)定只能添加動物用抗生素，不能添加人用抗生素,。但是事實上,，很多生產(chǎn)企業(yè)為了追求利潤、追求動物的生長率,，罔顧法律規(guī)定,，在飼料中添加大量的抗生素，甚至可以說是給動物拌藥喂食,。大量抗生素的使用,，直接危害動物的健康，促使耐藥細菌的出現(xiàn),，當人食用飽含抗生素的動物制品后,，也會將大量的抗生素沉積到體內(nèi)，逐漸導(dǎo)致人的機體免疫力下降,、出現(xiàn)耐藥性,、引發(fā)感染等等，為人類健康埋下了一個巨大的地雷,。由于細菌耐藥性的產(chǎn)生,，治療細菌性疾病可供選擇的藥物（抗生素）種類越來越少。由于超級細菌的出現(xiàn),，現(xiàn)有的藥物面臨失效,，細菌性疾病變得不可控（即無藥可醫(yī)）。目前,，開發(fā)一種新的抗生素一般需要10年左右的時間,，而一代耐藥菌的產(chǎn)生只要短短的10天左右的時間，新藥的研發(fā)永遠追不上耐藥菌產(chǎn)生的腳步,。
2.隨意添加微量元素,。微量元素和抗生素有一個共同點，就是適量的添加對動物的生長有利,，而且有些微量元素還是動物生長過程中必不可少的營養(yǎng)元素,，如缺少硒，動物生長發(fā)育遲緩,，繁殖能力差,，發(fā)生白肌病等；缺銅會導(dǎo)致貧血和生長遲緩,；缺錳會導(dǎo)致生長速度下降,，幼雛會引起滑腱癥等,。但是，當飼料中隨意或過量添加微量元素,，同樣對動物和人的健康造成危害,。例如銅的添加量過大，豬肝銅的含量會大幅上升,，當人食用這種豬肝后,，就會出現(xiàn)血紅蛋白降低和黃瘟等中毒癥狀。不過目前來看,，由于微量元素成本較高,，利潤空間較小，生產(chǎn)企業(yè)可作的文章不是太多,。
3.違規(guī)添加激素類藥品或其他添加劑,。國家《獸藥管理條例》第四十一條特別指出，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品,。但是一些生產(chǎn)者受利益驅(qū)動,，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)添加激素類藥物或其他添加劑，如上面提到的蘇丹紅,、三聚氰胺,、瘦肉精、卡拉膠以及避孕藥等等,，給人的健康造成了相當大的影響,。一是瘦肉精。2011年3月,，媒體曝光了河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用 “瘦肉精”飼養(yǎng)生豬,，有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司的事件，引發(fā)廣泛關(guān)注,?！笆萑饩钡恼矫Q是鹽酸克侖特羅，簡稱克侖特羅,，又名克喘素,、氨哮素、氨必妥,、氨雙氯喘通,。是一類激素類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類,、β激動劑,、β-興奮劑。在飼料中大劑量使用可以促進豬生長，減少脂肪含量,，提高瘦肉率,，但是當人長期食用殘留在豬肉中的瘦肉精后,，輕者會導(dǎo)致人肌肉震顫,、心悸、神經(jīng)過敏,、渾身冒冷汗,、頭痛等，患高血壓,、心臟病的人食用后,，會加重病情，甚至導(dǎo)致死亡,。二是蘇丹紅,。很多人喜歡購買“土雞蛋”，認為蛋黃更紅一些的就是土雞蛋,。有些不良商家利用這個特點,，在飼料中添加染料——蘇丹紅，讓蘇丹紅沉積于蛋黃之中,，使蛋黃變?yōu)槌壬蛘呱罴t等顏色,。蘇丹紅是一種工業(yè)染料，它含有“偶氮苯”,，當“偶氮苯”被降解后,，就會產(chǎn)生一種中等毒性的致癌物“苯胺”。過量的“苯胺”被吸入人體,，就會造成組織缺氧,，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng),、心血管系統(tǒng)和其他臟器受損,，甚至導(dǎo)致不孕癥。三是三聚氰胺,。大家熟知的2008年三鹿奶粉事件,，就是當時很多嬰兒食用了含有三聚氰胺的毒奶粉，導(dǎo)致出現(xiàn)腎結(jié)石,、部分腎功能不全,，甚至死亡。大量添加三聚氰胺可以提高蛋白質(zhì)檢測值,，但是人如果長期食用會導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)膀胱,、腎產(chǎn)生結(jié)石，并可誘發(fā)膀胱癌。
三,、三污染
“三污染”指的是藥物殘留污染,、生產(chǎn)過程污染以及其他化學物污染。
1.藥物殘留污染,。主要是指獸藥殘留,。動物飼喂藥物以后在被食用前應(yīng)該有一段休藥期，否則,，在其所產(chǎn)的肉,、蛋、奶中就會有獸藥殘留,，這些殘留的藥物,，對人體健康有很大危害。如在用青霉素類和磺胺類藥物治療奶牛的乳房炎時,，不遵守棄乳期規(guī)定,，就會造成牛奶中含有該類藥物。一些對青霉素類等藥物過敏的人食用后,，就會產(chǎn)生過敏反應(yīng),，輕者引發(fā)皮膚瘙癢和蕁麻疹，重者引發(fā)過敏性休克,。再如磺胺二甲嘧啶用作飼料添加劑時,，主要用于防治禽霍亂、禽傷寒,、雞球蟲病,，但是它也能誘發(fā)人的甲狀腺癌。
2.生產(chǎn)過程污染,。一是屠宰環(huán)節(jié)的污染,，屠宰地點衛(wèi)生不達標、屠宰方式不規(guī)范,，尤其是很多小型養(yǎng)殖戶自行屠宰,、隨意屠宰，沒有采取正規(guī)的防護和消毒措施,，很容易被細菌和病毒污染,。個別屠宰場為了追求利潤，違法給活豬注水,、給牛注膠,，也就是我們經(jīng)常講到的注水肉和注膠肉。二是加工環(huán)節(jié)的污染,。很多作坊沒有合法的手續(xù),，工作人員沒有健康證,，不按照規(guī)定對肉質(zhì)品進行加工，有的加工者為了追求產(chǎn)品感官漂亮,、提高售價,，非法過量使用芒硝、漂白粉,、色素,、香精、防腐劑等,。三是運輸保存環(huán)節(jié)的污染,。運輸保存中包裝材料若不符合衛(wèi)生要求、存放溫度不當,、生熟混放，加上運輸工具不清潔,，運輸途中包裝破損,，都容易引起污染。
3.其它化學物污染,。如典型的二惡英事件,。1999年5月底，在比利時的部分雞肉和雞蛋中測出含有高濃度二惡英,，其含量高于正常值的1000倍,。二惡英具有脂溶性的特點，最容易存在動物的脂肪和乳汁中,。因此家禽,、魚及其蛋、乳,、肉是最容易被污染的,，而人體攝入的二惡英約90%來自受外界環(huán)境污染的食物，國際癌癥研究中心已將二惡英列為一類一級致癌物,。
今天,，和大家共享了動物性食品安全存在的主要問題和危害。事關(guān)健康無小事,，通過今天的分享,，希望能給大家?guī)砘蚨嗷蛏俚挠|動，哪怕是丁點生活常識的收獲,，也希望大家借用政協(xié)這個大平臺,，利用自己的工作優(yōu)勢，多關(guān)注,、多呼吁食品安全,，關(guān)心食品安全就是關(guān)心自己,、更是關(guān)心未來。
